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酒曲基本介绍

山东酒曲厂家江街道酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

酒曲分类

大　曲　传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
小　曲　按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
红　曲　主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲
麦　曲　传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）
纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）
麸　曲　地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

酒曲生产流程

陈酒药、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。